Bahan mentah kicap organik mesti memenuhi keperluan berikut: Kacang soya dan gandum mesti berasal dari tanah ladang yang tidak menggunakan racun perosak atau baja kimia selama lebih daripada dua tahun, dan benih mestilah tidak mengalami pengubahsuaian genetik; penggunaan bahan yang disintesis secara kimia adalah dilarang semasa pertumbuhan tanaman, dan air pengairan mesti lulus ujian logam berat.
Sesetengah produk menggunakan bahan mentah tanaman semula jadi yang dikumpul melalui sistem pengeluaran pertanian organik atau kaedah organik. Kawasan pengumpulan mestilah bebas daripada sumber pencemaran industri, dan jumlah kutipan mestilah tidak melebihi kapasiti tampung ekosistem yang mampan.
Sistem penapaian mikrob digunakan, dengan proses utama terdiri daripada tiga peringkat:
Peringkat pembuatan Koji-: Menggunakan strain bukan-GMO Aspergillus oryzae, suhu dikawal pada 28-32 darjah dan kelembapan pada 80%-85% menggunakan peralatan membuat cakera koji dan koji berkualiti tinggi terbentuk selepas 48 jam penanaman.
Peringkat penapaian: Selepas dicampur dengan air garam, campuran dipindahkan ke tangki penapaian suhu-malar, mengekalkan persekitaran 35-40 darjah untuk penapaian berterusan. Tumbuk diputar secara tetap dalam tempoh ini untuk menggalakkan penguraian protein.
Peringkat-pemprosesan selepas: Minyak mentah yang diperoleh selepas ditekan perlu diluluskan dalam tangki pengeringan-udara-terbuka dan terdedah kepada cahaya matahari untuk menggalakkan pembentukan ester, membentuk aroma yang unik.
