Kicap terutamanya dikelaskan kepada jenis berikut berdasarkan proses pengeluaran dan masa penapaiannya:
Kicap Ringan
Ciri-ciri: Berwarna cerah, dengan rasa masin dan umami yang kuat, sesuai sebagai perasa asas.
Kegunaan: Sesuai untuk setiap hari-goreng dan hidangan sejuk; tidak mengubah warna hidangan.
Kicap Gelap
Ciri-ciri: Berwarna gelap, dengan rasa yang kaya dan sedikit manis; sering digunakan untuk mewarna masakan.
Kegunaan: Sesuai untuk hidangan yang direbus, seperti perut babi yang direbus dan ikan yang direbus, di mana peningkatan warna diingini.
Kicap yang dibancuh
Ciri-ciri: Dibuat menggunakan proses penapaian semula jadi, yang melibatkan penapaian panjang kacang soya, gandum, air dan garam, menghasilkan rasa semula jadi dan lembut.
Kegunaan: Sesuai untuk pelbagai majlis memasak; pilihan utama untuk pemakanan sihat.
Kicap Blended
Ciri-ciri: Diperbuat melalui hidrolisis asid protein kacang soya dan penambahan perasa lain; kos yang lebih rendah, tetapi rasa tidak semulajadi seperti kicap yang dibancuh secara semula jadi.
Kegunaan: Kebanyakannya kicap berharga-yang rendah; gunakan dengan berhati-hati.
