Kicap sangat berkhasiat, dengan komposisi yang kompleks. Nutrien utamanya termasuk pelbagai asid amino, protein larut, gula, dan asid. Khususnya, kicap mengandungi 17 asid amino penting yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia. Ia juga mengandungi vitamin yang agak banyak, vitamin B, fosfolipid, asid organik, alkohol, fenol, ester dan pigmen merah-perang yang selamat dan tidak toksik- serta garam bukan organik seperti garam, kalsium, fosforus dan besi, serta pigmen dan perasa.
Asid amino adalah nutrien terpenting dalam kicap, dan kandungannya mencerminkan kualitinya. Asid amino adalah produk pemecahan protein. Kicap mengandungi 18 asid amino, termasuk lapan asid amino penting untuk manusia. Asid amino ini memainkan fungsi fisiologi yang sangat penting; manusia hanya boleh mendapatkan asid amino daripada makanan untuk membina protein mereka sendiri. Protein adalah bahan asas kehidupan, komponen penting tisu sel, dan bahan mentah untuk pembangunan dan pembaikan tisu. Mengekalkan-asas dan keseimbangan air, menghantar maklumat genetik dan metabolisme serta pengangkutan bahan dalam badan manusia semuanya berkaitan dengan protein.
Kicap menghasilkan antioksidan semulajadi yang membantu mengurangkan kerosakan radikal bebas pada badan, dengan keberkesanan beberapa kali lebih tinggi daripada antioksidan biasa seperti vitamin C dan vitamin E. Sebilangan kecil kicap boleh menghalang radikal bebas dengan berkesan seperti segelas wain merah. Lebih mengejutkan, kicap boleh menghapuskan radikal bebas secara berterusan. Penyelidik mengatakan ini adalah kali pertama komuniti saintifik menemui kicap yang mengandungi begitu banyak antioksidan semula jadi, menunjukkan bahawa kicap mungkin mempunyai sifat anti-kanser.
Gula penurun juga merupakan nutrien utama dalam kicap. Bahan mentah berkanji, apabila dihidrolisiskan oleh amilase menjadi dekstrin, disakarida, dan monosakarida, semuanya mempunyai sifat pengurangan. Ini adalah sumber tenaga yang penting untuk tubuh manusia, membekalkan 60-70% tenaga yang diperlukan untuk aktiviti badan. Mereka adalah blok binaan penting badan dan mengambil bahagian dalam banyak proses selular. Sesetengah gula boleh bergabung dengan protein untuk mensintesis glikoprotein dan dengan lemak untuk membentuk glikolipid; ini adalah bahan dengan fungsi fisiologi yang penting.
Jumlah keasidan juga merupakan komponen penting dalam kicap, termasuk pelbagai asid organik seperti asid laktik, asid asetik, asid suksinik dan asid sitrik. Ia mempunyai pengaruh tertentu dalam meningkatkan rasa kicap, tetapi jumlah keasidan yang terlalu tinggi boleh menjadikan kicap terlalu masam dan menurunkan kualitinya.
Garam juga merupakan salah satu komponen utama kicap, umumnya mengandungi kira-kira 18 gram setiap 100 ml. Ia memberikan rasa masin kicap dan menambah garam yang hilang dari badan.
Selain komponen utama yang dinyatakan di atas, kicap juga mengandungi unsur surih seperti kalsium dan zat besi, dengan berkesan mengekalkan keseimbangan fisiologi badan. Oleh itu, kicap bukan sahaja mempunyai rasa dan rasa yang baik tetapi juga kaya dengan khasiat, menjadikannya perasa pilihan untuk memasak.
